马上过年了，每家每户都会准备各种腌酱年货，之前网上看过不少自制酱肉腊肠的帖子，蠢蠢欲动ing~ 酱肉的步骤感觉比较简单，去年也照着帖子做过，味道也算成功，今年依旧照猫画虎，捣鼓了几条。 今年，咱试水玩下这腊肠看看效果 嘿嘿~{:11:}
一共做了2种口味，一种带辣+酱油的，另一种是不辣不加酱油的。
我分别买了前腿肉和后腿肉各4斤的样子，后面因为肉太瘦又买了点肥五花肉来凑凑。。。一共9斤的样子，两种口味各一半。
1.带辣+酱油版本材料：（大致的量，不是很精确，） 肉4.5斤，白糖40g，盐40g，生抽2勺，老抽2勺，十三香粉10g，辣椒粉10克，红星二锅头100ml。
2.不辣，不加酱油版本材料：（大致的量，不是很精确，） 肉4.5斤，白糖80g，盐60g，味精适量，红星二锅头100ml 。（一直很纠结这一款的盐放少了，按自己的瞎捣鼓了，阿弥陀佛，希望到时候的成品不要坏了就好。。。大不了咱就当是交学费的 囧）
肉我们是买来自己切的，没让肉摊机器绞。切肉真是累死人的活，怀孕了所以切肉的工作就交给老公负责了，我们也没切的很规范，就自我感觉大致大小就差不多了，这是切好的样子，2种味道各半盆。
各类调味料
加辣版本
不辣不加酱油版本
加辣版本拌好之后
洗好的肠衣，肠衣是网上购买的，因为我也是第一次做，还不知道这个肠衣最终的效果如何，看灌的过程质量还是可以的，价格也很便宜。我买的是盐渍肠衣，买来后泡洗干净 ，再灌冲冷水两遍就差不多了。。。
拌好后大概静置了一个小时不到点的样子（网上有帖子建议时间2小时以上，更有放了24小时的。。。），开始准备开灌。 原料，肠衣，捆扎线，一次性手套，漏斗，开工，哈哈哈 肠衣最好能先整根套在漏斗上，这个工作一开始有点费事 ，不过对于后面的灌装工作还是很有帮助的。
灌装步骤，套在漏斗末端的肠衣用绳子扎紧，肉用手直接塞进漏斗，随着肉的进入套在漏斗上的肠衣会自动下来，一边用手往下挤，这个工作最好2人配合，比较快，一人塞肉，一人挤，为了防止肠衣存在涨破的可能性（我们灌的中途破了2次），最好塞完一段就用绳子中间扎好，后面再继续塞下一段，原因是万一肠衣破损只要去掉破掉的就行，后面的还能继续使用。肉最好能塞的稍微紧一点。9斤左右的肉差不多塞了4个小时。。。新手比较慢，没办法。 塞完用牙签每一节上扎几个小孔，挤挤里面的空气（又有说法是不要扎，扎了香气也跑了，纠结哈，咱们就随意了）
成品图：样子还过得去，第一次够满意了
挂在阳台阴面等风干吧，大概2周左右的样子可以收进来尝尝啦，期待ing~
每天祈祷这款轻口味的不要坏掉 哈哈哈哈
总结：
1.手工操作还是挺累的，特别是肉需要自己切，肉量又比较大的情况。 2.拌肉的时候也记得带上一次性手套，不然太刺激了，尤其是辣味口味的。 3.我买了2包肠衣，一包据说可以灌10斤左右，因为我们中途破了2次，后面一包不够了，还好多买了一包，不然就惨了 4.对于新手，我还是建议肉可以少买点，好把握调料的量。。。做第二次的时候就会好很多。有兴趣的同学可以试试，自己动手做还是挺有成就感的。啦啦啦 等着收成果。
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发表于 2015-12-30 09:55
