那些年，徽州人用柴火暖起的暖心至深饮食原味，有谁还记得？？？

feilais

现在科技发达了，做饭都用电饭锅、微波炉，炒菜用电磁炉；如果不用电，还可以用液化气、煤气，只需按一下电钮，划一根火柴，就可以坐等享用了。毫无疑问，这些现代化设备干净、方便、快捷，相比起农村乡下的大锅灶，烧柴火技术条件要优越得多。


但电饭锅焖的大米饭，远没有乡村烧柴火蒸煮的大米饭香。特别是在上世纪六七十、八十年代农村里，每到煮饭的时间，砖和泥土砌成的柴火灶旁，劈柴声，炒菜声，大呼小喊吃饭之声此起彼伏，声声入耳。于是，在袅袅升起的炊烟里，处处都能读到有随风飘散的诗和闻到扑鼻的菜饭之香。


在我的记忆中，柴伙与自己的家乡有关，更与我的父母密切相关。小时候，在那个有七口之家里，平时做饭，冬季烤火，柴火从来都是唯一的燃料。没有柴火，日子根本就没法过。


因此，柴火的多与少、干与湿，无不关乎他们的情绪，关乎我们家的生活质量。每年秋收过后，父母亲顾不上歇息一会儿，系上镰刀、提着斧头不断地往山上赶去砍柴，肩扛背驮回家。然后锯好，劈好，晒干摞起来，确保了雨雪天气的柴火断供。




小时候每到做饭时，孩子们总喜欢围在泥土砌成的柴火灶旁，听着劈柴声、闻着饭菜香。每到寒冷的冬天，大家最喜欢给爸爸妈妈打下手，坐在灶台前帮助添柴烧火取取暖，有时候还乘着大人们不注意，伺机从锅内馋上几嘴。




似乎在现在的生活中渐行渐远
只是那入口醇香的味道久久难以让人忘怀......


灶屋四壁被烟熏得黑漆漆！


灶台前引火一般用的都是杉木的刨花、干的杉树枝子，抓一把塞进去，噼里啪啦地就燃开了，大自然的美味也弥漫开来。灶膛前闪烁着的火苗，舔着锅底，也映着妈妈慈祥的脸庞。火燃得旺的时候，在灶膛口窜动着，扑向早已被熏得幽黑的墙面。



那时的灶台上常备灶上三件：油罐、盐罐和米汤罐；灶门前常备灶下三件：火钳、柴刀和吹火筒。





引火烧柴煮饭，若遇上生湿木柴不肯燃，就会用吹火筒（在两尺长的竹筒中间穿个孔）吹火，有时吹得两颊红涨疼痛，且被浓烟熏得泪流满面，但一旦想到马上会有好吃的，就是吹肿脸巴也在所不辞。

烟熏火燎的灶屋，系着围裙的妈妈，大铁锅里蒸着红薯糕粿主食，满屋弥漫着温暖的味道。






柴火灶蒸红薯


记忆中的炊烟总是跟烤红薯联系在一起，放几个红薯放到灶膛里，等飘出饭香的时候，红薯还在接受着火的熏烤，酝酿美味。



等红薯出灶的时候，满满一层灰也抵挡不住它的诱人飘香，顾不了那么多，直接掰开就吃，满口生香，回味无穷。


柴火灶，烧柴火煮饭菜，传达出暖心至深的饮食原味。




除了可口饭菜，味脆而香的锅巴也是小时候最喜欢吃的零食那是记忆中最温馨的味道！也是那个年代很多农村孩子唯一的零食



没错，就是它！是属于70、80、部分90后小时候的回忆！锅巴：烧米饭时，在锅底形成一层略焦而不炭化的锅巴，其味脆而香。


小时候，每次吃饭，兄弟姐妹们都抢先端着饭碗去盛饭，总是把饭勺挖到锅底，看看有没有黄灿灿的锅巴，总是小心的将黏附于锅巴上的饭粒刮干净，剩下的，就是我最喜欢的“锅巴”了。如果能取到整块锅巴，那是相当的幸运，一张馋嘴轻轻地凑上去咬一口，脆脆的香香的，那感觉，真幸福！


现如今，很少用柴火煮饭，大家都用电饭锅，锅巴几乎很少出现了。虽然超市里也偶尔会看到锅巴零食卖，买过一次，总是没有记忆中自家锅底的锅巴好吃。


岁月如歌，流年似水。如今，时代发展了，农村也富裕了，使得农村的柴火灶渐渐消失在人们的视线，时代的洪流让太多东西，成为了“年代感”的代名词。无论离家多么遥远，魂牵梦绕的，永远是家里的那童年印象中香喷喷的红薯、锅巴，那土灶上烧柴火饭的温度！


时间可以改变容颜，却改变不了情怀，柴火灶保存下来的记忆，总是回味悠长。在外的徽州游子，你说是吗？

（行走观察）

                    

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一千个哈姆雷特

隔着屏幕都能闻到饭香啊~