煨辣椒———最令徽州人口齿凝香的美味

JF恩筠杭州

                                                                        
人都说，“湖南人怕不辣，贵州人不怕辣，四川人辣不怕”。然而徽州人向来亦是“无辣不欢”。在坊间，“无辣不成菜，食辣无淡季”几乎成了食客们的口头禅。特别是当年的徽州乡村，那道最具乡土味的美味——口齿凝香的徽州煨辣椒甫一上席，即刻令人口水直流。


煨辣椒属于徽州乡村一种夏季特色风味菜肴，休西婺北（休宁西部溪口、流口，婺源沱川、清华）比较常见。由于这些地方地处偏僻山区，山多田少，水源方便的平缓山坡都要开耕成水田来种稻子，仅有的几块旱地却是一家人餐桌上所有味道的依赖。



在熬过初春一两个月青黄不接、只能靠酸菜和干菜等小菜下饭的清淡日子后，到了初夏，便就迎来梅里荚（四季豆）、茹蔬（茄子）、羊角（长子豆）等蔬菜的次第上桌，可是要真正算得上有菜日子的开始，还是从一道家家必做的——煨辣椒开始。



当辣椒开始报信时（徽州人把最早成熟的蔬果叫报信），一定只有三五个而已，而这三五个辣椒却是振奋人心的。那时家里人从菜地里摘回来几个报信的辣椒时，一家人便开始期待一顿美味的晚餐了。



煨辣椒，不需要锅，但要有炭火盆，这个必须的工具，才是让很多人难得吃到煨辣椒的关键。记得小时候，母亲为了给大家添道开胃菜，晚上都会多下点米。等到饭香开始弥漫整个堂前屋后时，母亲就开始用火锨（徽州一种用来铲火的类似于铲子的工具）从锅灶里铲出一锨通红的木炭火，放入火盆内。待到炭火稍微变暗以后，就立即抓几只青辣椒摆到了炭火上开始煨，随着几声噼里啪啦的清脆声响起，顿时一股诱人的青椒香味迅速钻入人的鼻子，犹如渗透至五脏六腑，唤醒所有人的味蕾！



       这个时候，母亲则从容地用火钳熟练地翻着那几个辣椒，直到把大家所有的口水都催干时，才从火里取出那几个被烤成虎皮似的辣椒，放入一个蓝边碗里。很快那几个鼓胀的辣椒就嫣巴了，只见母亲又拨了几个大蒜子连同一些盐放入碗里，拿起菜刀，用刀把子缓而有力地开始舂捣辣椒，这时焦香、蒜香、青椒香便迅速弥漫在厨房、堂屋里，诱得大家口水直流。随着父亲一声“吃饭啰”招呼声响起，孩子们迅即用竹筷夹起蒜香的青椒往饭碗里端，然后大快朵颐，痛快淋漓地大吃一通。



如今，城乡物质生活得到改善，家家户户都用电饭煲，煤气灶来煮饭炒菜。相比乡下农村，城里人很少有炭火盆，乡下一年四季都烧大锅，煮柴火饭还大有存在，但想吃一顿用炭火煨的辣椒瘪却显得非常奢侈。因为，这道徽州乡下最具乡土味的美味也随着生活方式改变渐行渐远。口齿凝香的煨辣椒，只能称是留在心里那道挥不去的乡愁。







来源：行走观察