那道爽滑可口的徽州苦槠豆腐，勾起了多少思乡的情愫

白羊座不偏执

                                                                        
说起苦槠豆腐，对于生长在徽州农村的人并不陌生。在人们记忆里，吃不饱的贫寒年代，那道爽滑可口的徽州苦槠豆腐，多半是填补乡民裹腹，弥补粮食和蔬菜不足的食物。


苦槠树，长在江南，分布在浙江﹑江西﹑安徽诸省，是长江南北的“分界树”。苦槠树生长缓慢，树枝点火难以起烟，而且比其它树种更为长寿，树龄一般都有上百至千年，因此又被称作“长寿树”。盛夏时节，冠盖如云的苦槠树下，那里曾经常常聚集着不少歇脚的乡民，围在一起纳凉说鳖。


苦槠籽一头尖尖，长得像小栗子，也称像栗。《庄子》中纪载大盗跖“昼拾像栗，暮栖木上”。明代李时珍的《本草纲目》也存纪载；“槠子处处山谷有之，生食苦涩，煮炒乃甘，亦可磨粉。”




五月开花，十月果实成熟。秋末初冬，苦槠籽成熟，一个个从树下掉落下来，以往的徽州乡村男女老少开始拎着竹篮上山捡苦槠籽做苦槠豆腐。那个时候捡苦槠的人多，有的天刚蒙蒙亮就上山了，人多的家庭一天，有的都要采捡几十斤。


苦槠籽采回家后，往往要放在太阳下曝晒，待棕黑色的硬壳裂开，露出雪白的果肉时。又将果肉浸泡一、二天，磨浆，接着在大锅里将这苦槠籽浆加热，不停地搅动，直至沸腾，多时，再过滤。待冷却后，便就凝结成一块块细嫩的苦槠豆腐了。



做苦槠豆腐，是广大农村家庭妇女必备的一门技术，简单易学。于是，每到初冬季节，一轮暖阳普照下，家家门口木架上晾晒满了苦槠籽，户户家里都是你推我拉着地磨浆。


由于苦槠是有机生长的，从不用施化肥农药，远离环境污染，所以一直保留了比其他豆腐甘醇、可口、芳香的味道。如今，随着农村生活水平得到极大改善，大部分青壮劳力也外出务工，属于纯天然的绿色食品已经渐行渐远，村庄里做苦槠豆腐寥寥无几。




泛着淡淡清香的苦槠豆腐，源于冠盖如云的长寿树，它与人的渊源深长。过去为救饥荒，而今为解乡愁。现在每当想起童年那道徽州苦槠豆腐滑入肠胃时，感觉余香依然缭绕舌尖。当然，自然也就想起老家的那片深山老林，因为那里有明净的天空，清爽的空气，甘甜的山泉，时光不肯沾染一丝尘埃。它弥漫着你我心头，因为那里有比舌尖更长久的思念。




（来源 行走观察）

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